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2012/2/8 17:15
沙茶面是閩南特色小吃，卻被不少人認(rèn)為是中國(guó)最好吃的面食之一。是否是全國(guó)之最，我不敢妄言。但不可否認(rèn)的是，沙茶面的確有其獨(dú)到之處，所以才在那些曾駐足品嘗其味的游人心中留下了無(wú)法磨滅的印記。
沙茶面雖屬面條，但無(wú)論在取材、做法、口感，還是味道上，都與廣為流傳的南北各地的面條大不一樣。北方人精于面食，有“味道都在面里”之說(shuō)。而南方的面條則注重湯，湯是南方面條的靈魂，即使普通如掛面，其花樣也在各種高湯中變化紛繁，層出不窮。
沙茶面是南方飲食，卻兼具南北面條的特點(diǎn)，既重湯，又重面。不僅湯鮮、入味，而且面韌、爽滑，將南北兩地面條的特點(diǎn)結(jié)合的恰到好處，且又極具獨(dú)特個(gè)性。沙茶面的湯不是一般的高湯，而是中西合璧，將南洋的沙嗲調(diào)料與本地的飲食口味相結(jié)合，形成的這般色澤紅黃、質(zhì)鮮而稠、甜辣鮮香、滋味濃厚的沙茶湯。因?yàn)槊嫔碇v究彈性，故多選用堿面，俗稱水面。面色金黃，油潤(rùn)可人，略有硬度。熱水入鍋30秒左右撈起，面條根根獨(dú)立，不糊、不團(tuán)、不爛，趁熱澆入濃稠的沙茶湯后，才慢慢地在湯汁中舒展身姿，逐漸飽滿脹大。這般煮好的面，碰牙即斷，嚼時(shí)又富有彈性，回味無(wú)窮。
沙茶面
原料：
油面3兩、生菜一棵、沙茶醬4大匙、蒜蓉辣椒醬1大匙、番茄沙司2大匙、花生醬2大匙、瘦肉絲、魷魚(yú)若干、鴨紅一塊
做法：
1、瘦肉絲用生抽碼味，并加芡粉裹勻待用；魷魚(yú)切成花狀；生菜洗好；鴨紅切小塊；
2、鍋中坐油，炒香沙茶醬、蒜蓉辣椒醬、番茄沙司后加入一杯水，燒開(kāi)后倒入花生醬、冰糖攪勻，小火熬煮3分鐘后倒入鴨紅，調(diào)入少許鹽，繼續(xù)小火熬煮5分鐘；
3、另起鍋燒滾水后燙熟面和菜（約30秒），并分碗裝上；
4、燙熟瘦肉和魷魚(yú)，放在面上；
5、澆上滾熱的沙茶湯。
小貼士：
1、我用的這個(gè)沙茶醬是潮汕出品的，如果所用臺(tái)灣或閩南出品的（比如牛頭牌或陳有香的），是否加入蒜蓉辣椒醬和番茄沙司，就因各人口味而定，不必拘泥。如果用與我相同品牌的，建議還是加入上述二者。
2、最后燙熟的輔料，可根據(jù)自己需要選擇。
