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2012/2/8 17:14
餅干類包含餅干（Biscuit），曲奇（Cookies）和蘇打餅干（Cracker）等等。
餅干是以小麥粉、糖類、油脂等為主要原料經機制焙烤而成的食品，它口感疏松，水份含量少，約為4%左右;
它儲存時間長，如果利用防潮包裝材料包裝能有10個月以上的保質期;
餅干還可制作成大大小小各種各樣的形狀，經過焙烤出來后還可以掛巧克力衣，各種原料混合在一起還可添加乳酪，還有添加香料、色素等多種多樣的種類。
這就是偶做的酥性曲奇，他還分很多種，硬類的、韌性、高檔類（高糖多蛋的那種）。
原料：
低筋面粉75g、高筋面粉75g、黃油50g、色拉油50g、綿沙糖40g、雞精1g或2g、食鹽2g、五香粉2g、小蔥末40g左右、泡打粉3g、清水30ml、黑芝麻1大匙。
做法：
1、軟化的黃油加糖先打松再加各種調料融合，之后加高低粉和泡打粉充分攪拌，最后在加適量水，揉成軟軟的面條即可；
2、取模具，刻出心形，輕拿輕放入烤爐。190度中上層，大約12分鐘（烤箱沒預熱，第二爐時間要短）。
這是我做的第二次烤餅，配方基本相同但是放多泡打粉，而且室溫相當高，所以......
哈哈，已經烤發了，膨脹的相當厲害，口感都接近桃酥了，暈，不知道為啥不成薄餅干呢，或許天大不應加泡打粉吧（猜想），不過多加了點點糖咸甜適中。
