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2012/2/8 17:13
分蛋海綿蛋糕
我用的是只有蛋，糖，面粉三種原料的方子，差不多是最好做的海綿蛋糕了。。相對口感也韌一些。但這個蛋糕體相對“結實”，而且味道很單純，適合給慕斯類蛋糕打底。拇指餅也是類似的比例。
做為慕斯蛋糕夾層時，可以把面糊裝入裱花袋，用圓形花嘴擠出需要尺寸的螺旋紋，再烘焙。
原料：
蛋黃2個、細砂糖10g、蛋白2個、細砂糖35g、玉米淀粉5g、低粉45g。
做法：
1、蛋黃加10g細砂糖打均；
2、35g細砂糖加入玉米淀粉拌均。蛋白打到粗大發泡；
3、分3次加入細砂糖打到九分發，蛋白細膩有光澤；
4、提起打蛋器有小彎鉤；
