2012/2/8 17:13

暗香浮動 blog

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戚風蛋糕

戚風是英文Chiffon的音譯。

戚風類蛋糕ChiffonTypeCake是面糊類蛋糕和乳沫類蛋糕改良綜合而成的，改變乳沫類蛋糕的組織和顆粒，組織膨松，具有濕潤柔軟的口感，味道清淡不膩。

做法：蛋黃與細砂糖、液體材料及面粉混合成均勻的蛋黃糊，蛋白與細砂糖打發至九分發，再分次把蛋白糊拌入蛋黃糊中攪拌均勻。

比例：蛋1只、低粉20g、砂糖20g、植物油12g、牛奶12g。很好記的一個比例。

原料：

蛋白2個、細砂糖30g、蛋黃2個、細砂糖10g、植物油24g、牛奶24g、低粉40g。

做法：

1、蛋黃加砂糖攪拌至糖溶化；

2、依次加入植物油及牛奶攪拌至乳化；

3、加入過篩的低粉拌均；

4、蛋白攪拌至粗大發泡；

5、分次加入砂糖攪打至九分法，蛋白細膩有光澤；

6、提起打蛋器有小彎鉤；