2012/2/8 16:55

酸白菜的腌制其實(shí)很簡(jiǎn)單的。

原料：

先要準(zhǔn)備一個(gè)壇子（不是我們這個(gè)壇子哦）、一些粗鹽，和去菜市場(chǎng)買回大白菜。

做法：

1、白菜處理：

把新鮮大白菜表面洗凈，然后放到陰涼通風(fēng)地方晾二三天，風(fēng)干些白菜的水分(每天都要翻動(dòng)一下)。白菜晾好后把外面老葉子打掉(一定不能有爛葉或蟲子留在上面)，然后把白菜對(duì)半切開，帶頭的地方比較厚，直刀在切一刀；

2、淹白菜：

把切好的白菜均勻的碼在壇子里(要擠點(diǎn)碼)每碼一層灑一層鹽，如此類推最后碼好后一定要壓實(shí)。然后往壇子里注入涼水淹沒(méi)白菜；倒蓋一碟子，向下施壓，使白菜完全沈浸在水面下，碟子上再壓塊石頭固定，蓋上蓋子或用塑料布蓋好、綁好，移至室內(nèi)陰涼處。

這樣20天左右白菜就淹好了。

特別說(shuō)明:食鹽選粗鹽最好，用量依食者口味輕重而定，稍輕，腌制的菜偏酸但清脆；偏重，則咸而耐嚼，腌就的酸菜，金黃透亮，色澤鮮艷，其味咸中有酸，酸中透香。

若想增加其它的味道，都加多種佐料，如用紗布包扎囫圇花椒、大茴事先放在壇底，再將蒜瓣搓凈不剝皮，生姜整塊去皮與橘皮或蘋果梨等同時(shí)埋人腌菜之中。

是很簡(jiǎn)單吧！

用泡酸菜打底，可以做出很多菜式出來(lái)：

東北常吃的：酸菜炒粉條，酸菜竄白肉（就是五花肉連皮切成薄薄的片和酸菜一起燉），酸菜血腸（豬大腸里灌血蒸熟切成一段段的和酸菜一起燉），酸菜血豆腐（血塊和酸菜一起燉，非常有營(yíng)養(yǎng)，極適合孕婦吃），酸菜陷餃子，酸菜陷大包子（我就愛吃酸菜鍋貼），再有就是酸菜燉排骨，實(shí)際就是酸菜竄白肉的衍生菜*^^*

還有那個(gè)最暖融融的是凍凍的天一家子圍爐酸菜火鍋。

這個(gè)冬天不怕冷。