2012/2/8 16:45

原料：

鴨蛋清6個、泥鰍500克。

調配料：

水發香菇2朵，芥菜心1根，火腿片15克，蔥白1根，生姜1片，精鹽、料酒、味精少許、上湯500克。

做法：

1、泥鰍洗凈，與蔥白、姜片一起下溫水鍋氽一下撈起，揀去蔥、姜，用清水漂洗后，瀝去水分，盛入陶罐，加料酒、精鹽、上湯，上籠屜旺火蒸15分鐘取出，瀝下泥鰍湯，晾冷待用（泥鰍不用）。

2、鴨蛋清放在湯碗中打散，加入一半泥鰍湯，用精鹽、味精調味后上籠屜旺火蒸3 分鐘取出成“秋水芙蓉”。芥菜心、火腿切片，香菇切片，在沸水鍋氽一下，瀝于水分，擺在芙蓉面上。將另一半泥鰍湯下鍋，旺火燒沸，調味后澆在芙蓉上即成。

特點：

只嘗泥鰍味，不見泥鰍身，綠、紅、黑點綴白色芙蓉蛋上，好看又好吃。

制作關鍵：

蒸芙蓉時應注意火候，火要旺，時間要短，不要蒸過頭出汽泡。