2012/2/8 16:43

烤焙一份溫暖心情…… blog

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塔皮原料：

1個8寸的：黃油80克、糖粉40克、蛋13克、香草精少許、低筋面粉120克。

4個直徑10cm的：黃油120克、糖粉60克、蛋20克、香草精少許、低筋面粉180克。

奶油杏仁餡：

黃油80克、細砂糖80克、蛋80克、杏仁粉80克。

做法：

1、室溫軟化黃油，低筋面粉過篩備用；

2、將黃油打軟后（圖1），加入糖粉打勻（圖2），不打發；

3、加入蛋液攪勻后，加入香草精攪勻（圖3）；

4、加入過篩的低筋面粉（圖4）拌勻（圖5）；

5、將面團放保鮮袋中，入冰箱冷藏30分鐘；

6、冷藏后的面團取出，搟至3mm厚（圖6）；

7、將面皮移到塔模上，輕壓使面皮與塔模結合緊密，用搟面杖搟去多余的面皮（圖7）；

8、將面皮入冰箱冷藏松弛15分鐘；

9、松弛后的面團用叉子叉上小洞（圖8），放上一張烘焙紙，然后倒入豆子，防止塔皮在烤焙時膨脹（圖9）；

具體的做法是取一張烘焙紙（不用很好的，幾毛一大張那種就可以），剪出比塔模大一些的圓形（不需要很周整），周邊剪上開口（這樣可以使紙與塔皮結合緊密），把烘焙紙放在塔皮上，然后把豆子倒在紙上。這樣等到取豆子的時間后，可以提著紙，輕易將豆子拿出來，而且塔皮是平的，不會因為豆子留下小坑。

10、入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘，然后把豆子取出來，再烤10分鐘（圖10）；

11、在塔皮里填入奶油杏仁餡（圖11），表面灑杏仁片（圖12），入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，25分鐘左右；

12、晾涼后表面涂杏桃果膠。