2012/2/8 16:29

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椒鹽龍頭烤香酥可口，肉嫩鮮美，價格低廉，制作方便。是海鮮大排檔很熱門的一道菜。龍頭烤又叫蝦潺，也叫九肚魚或龍頭魚，肉質較嫩。因其體內含水分較多，不易貯存，所以以前多加工成鹽干制品，即“龍頭烤”。所以九肚魚就是新鮮的龍頭烤，而龍頭烤則是九肚魚腌制后曬出來的干貨。不過現在上海的海鮮大排檔好像不管是新鮮的還是干貨都把它叫做龍頭烤了。

原料：

新鮮龍頭烤、蔥姜、生粉或吉士粉、料酒、鹽、椒鹽粉。