2012/2/8 16:18

茶的烘焙小記 blog

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塔皮（約7寸）材料：

高粉37克、低粉70克、奶粉5克、泡打粉1克、無鹽奶油70克、糖粉37克、鹽1克、蛋液22克、水5克。

咖啡塔皮做法：

1、奶油室溫軟化，高粉、低粉、泡打粉、奶粉過篩備用。

2、糖粉過篩和鹽一起加入奶油，攪打至呈乳白色，分次加入蛋液和水，充分攪打均勻。

3、加入做法1的過篩粉類攪拌呈塔皮面團，面團搟成約厚度為3mm的面皮。

4、將面皮鋪入菊花模，壓平，扣除邊上多余部分，用叉子在面皮上扎小孔，松弛15分鐘，備用。