2012/2/8 16:18

暗香浮動 blog

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第一次試翻面發(fā)酵，好用。。只是比最基礎(chǔ)的直接法多了次基礎(chǔ)發(fā)酵，面團(tuán)的彈性好很多，面筋不僵，面團(tuán)的手感類似中種的面團(tuán)。

翻面后的發(fā)酵看到兩種說法，一種就是確定的發(fā)酵時間，翻面后發(fā)酵30分鐘，另一種是翻面后發(fā)酵到二倍大。。我是用的翻面后發(fā)酵30分鐘。

原料：

高粉250g、酵母1又1/4小勺、鹽1/2小勺、糖2大勺、奶粉12g、蛋50g、水100g、黃油30g。

餡料：

豆沙240g。