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2012/2/8 16:14
雞汁凍
1、雞腳洗凈焯水。
2、鍋內放水沒過雞腳，放入蔥、姜大火燒開后小火燉制一小時。
3、等雞腳酥爛后拆去骨頭，加入鹽、雞精、料酒、再大火燒十分鐘。
4、盛出放入保鮮盒，待涼后放入冰箱冷藏一夜。
5、取出剁碎即成雞汁凍。
內餡的做法：
1、蔥、姜拍碎，泡在水里制成蔥姜水。
2、豬肉剁成泥，加入鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉，料酒拌勻，再分次加入蔥姜水，攪拌到上勁。
3、取與豬肉同等份量的雞汁凍，先與適量豬油拌勻，再加入肉餡拌勻。
4、加入蔥花拌勻即成。
面皮的做法：
1、 將面粉250克，酵母粉4克放入盆中拌勻。
2、 將130ml左右的溫水分次加入，仔細地將水與面和勻。
3、 將面揉成表面光滑的面團后，先分割，再將分割的面團搓成長條，并切成約30克一個的小段，最后搟成中間厚四邊薄的圓皮。
包餡：
1、 取20克餡放入皮中，打摺，包成包子狀。
2、 準備蔥花、面糊各一份。
3、 將包好的包子頂端上沾上面糊，再沾上蔥花（或芝麻也可）。
煎
1、平底鍋內熱油，排放入包子，以中火煎到底微黃。
2、往鍋中加入少許水，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火。
3、到收干水后打開鍋蓋，往鍋內再澆上少許油，略煎成至底部呈金黃色即成。
