2012/2/8 16:11

烤焙一份溫暖心情…… blog

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原料：

高粉150克、全麥粉50克、細(xì)砂糖20克、鹽2.5克、酵母2.5克、酸奶50克、牛奶80克、黃油16克。

表面裝飾：蛋液、白芝麻適量。

我用過三種“全麥面粉”，一種是從超市里買來的很細(xì)致的那種，顏色比普通面粉略暗，。想拍照時(shí)發(fā)現(xiàn)早就被我老娘用完了，我嫌看不到麥麩就沒用，我老娘拿它當(dāng)普通面粉用了。

第二種如左圖，是我婆婆用自家種的麥子粉的，看得到粗粗的麩皮，揉面時(shí)手會(huì)感覺出粗糙，放得多了，面包會(huì)牙磣，我通常會(huì)把比例控制在20%以下，我以前做的全麥面包和司康都是用的這種粉。

第三種如右圖，是我在焙友那里買到的，也是很細(xì)致的粉，但里面又有看得到的麩皮，揉面時(shí)不感覺粗糙，口感也不錯(cuò)。這次做全麥酸奶餐包就是用的這種粉。

那么我這次為什么要用酸奶呢？設(shè)想是借酸奶的味道來引出麥香，吃后我自己的感覺還是可以的，究竟如何只有您自己做過后才能知道了。