2012/2/8 15:58

【雪花坊】美食收集作坊 blog

美食中國授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

前一陣子去上了蛋糕裝飾的課程，很好玩。結業蛋糕，就是這個雙層的“婚禮蛋糕” 。上回介紹的翻糖玫瑰的做法，就是用來做這個蛋糕的。一共做了38朵玫瑰，光是這一項就至少花了我三個晚上，累得我夠嗆。終于明白，那些翻糖的婚禮蛋糕為什么這么貴！實在是太費時間了。

原先書本上是要用大個的模具做的玫瑰。結果我看走眼，用中號的模具做了。等發現問題，也沒時間再糾正了。誰讓我老愛把事情留到最后一刻呢？說實話，就算早幾天發現，我也不愿意再重做一遍了。

俺們不說廢話了，該羅嗦羅嗦怎樣裝飾適合婚禮用的蛋糕吧。

我做的是雙層的蛋糕，下面是一個10寸的大蛋糕，上面是騰空架著一個6寸的小蛋糕，這樣才大小看上去比較和_諧。

每一層蛋糕都要高一點，做出來才好看。我分別烤了2個6-7厘米高的10寸蛋糕，和2個6-7厘米高的6寸蛋糕。冷透后，再把每個蛋糕修到5厘米高，一定要確保蛋糕平整，才不會有蛋糕水平高低的現象。

兩個同樣大小的蛋糕，疊在一起，中間要平平地抹一層奶油糖霜。蛋糕外部也要抹上一層奶油糖霜，這樣可以使得蛋糕的外表更平整。這一點很重要，因為翻糖皮會反映出糖皮下面的所有坑坑洼洼。用奶油糖霜抹平后，就給翻糖皮提供了一個光滑的“地基” ，而不是直接在蛋糕表面那樣容易有不光滑的細節。

糖霜都抹平后，晾至少30分鐘，使得糖霜外表稍干燥，以便于稍后覆蓋翻糖皮。

奶油糖霜比打發的淡奶油要結實，也不會輕易被蛋糕吸收掉，而且在室溫下保鮮時間長一些。這些都比較適合婚禮現場長時間展示美麗的蛋糕呀。當然了，奶油糖霜沒有淡奶油好吃，可是為了好看，咱就只好犧牲掉一點味道了。