2012/2/8 15:57

大菜的創(chuàng)意廚房 blog

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素椒炸醬面四川街頭的面館中一種常見(jiàn)的小面，是非常大眾化的一種小吃，但這個(gè)炸醬面和北京的炸醬面完全不同。

四川的炸醬面調(diào)料豐富，并且以加入了用芝麻油調(diào)制的芝麻醬為特色，再澆上用芽菜、甜面醬炒制的豬肉末，鮮咸香辣，吃起來(lái)十分過(guò)癮。面館中的炸醬面都是論量出售，胃口小的來(lái)上一兩，胃口大些的來(lái)個(gè)二兩、三兩，店家會(huì)在端上面條的時(shí)候再奉送一碗面湯，所謂原湯化原食，在麻辣以后喝一口清香的面湯，那真是享受！

無(wú)論是四川的炸醬面還是北京的炸醬面，對(duì)于從小吃它長(zhǎng)大的人來(lái)說(shuō)都有種難解的情結(jié)，仿佛日常起居般的，這碗面已經(jīng)是生活的一部分，是那些最不可割舍的生活細(xì)節(jié)。

或許有這樣的情況：四川人抱著在自家街巷口叫“二兩素椒炸醬”的心情在北京要了一碗炸醬面，或者，老北京抱著對(duì)“手搟面、面碼、炸醬”的憧憬在四川要了一碗炸醬面。那么，到手的炸醬面會(huì)令雙方都吃驚，繼而迷惑、失望。

不一樣，太不一樣了！

雖然都叫做炸醬面，雖然都有炸醬都有面，但是無(wú)論是外觀還是口感，都相去甚遠(yuǎn)。

但這兩種炸醬面我都喜歡，如同成都和北京這兩個(gè)城市，我都熱愛(ài)。

曾經(jīng)在成都那被梧桐樹(shù)遮蔽的街巷中，我沿著坑洼的人行道去家旁邊的面館吃一碗素椒炸醬面，清晨的霧氣彌漫在梧桐樹(shù)葉上，我小心繞過(guò)地面那些鋪得不結(jié)實(shí)的花磚，繞過(guò)花磚之下暗藏的泥漿。面館里人聲鼎沸，老板站在煙霧蒸騰的大鍋后面，熱情而干練地忙碌著，老板娘周旋于面館中，端面、收錢(qián)、收拾桌子，每一個(gè)角落都被照顧得很周到。我對(duì)老板說(shuō)一句：“二兩素椒，多放點(diǎn)菜葉子。”

滿面是光的老板一邊熱情回應(yīng)：“要得！二兩素椒炸醬，多放菜！”一邊身手利索地將面條扔進(jìn)滾水之中。

剛坐定，一碗熱氣騰騰、活色生香的面便被擺在面前，翠綠的青菜葉仿佛還在滴水。

味覺(jué)被麻辣喚醒，在一碗小面的體貼中，有滋有味的一天即將開(kāi)始。

也曾經(jīng)在北京的夕陽(yáng)下，懶散地坐在地安門(mén)外槐樹(shù)下的院落里，陽(yáng)光暖而不熱，以最燦爛的色澤撫慰這座滄桑的城市，過(guò)了涼水的手搟面和著炸得噴香的醬，醬要六必居的干黃醬和甜面醬搭配著，肉丁要肥瘦搭配著，再加上鮮活得頂花帶刺的黃瓜絲、嫣紅的心里美、碧綠的青豆嘴兒，一碗面條如同花般地盛開(kāi)了，在七葷八素的妝點(diǎn)下，讓人品嘗到了最有故事的溫暖味道。

無(wú)論是四川的還是北京的炸醬面，都是簡(jiǎn)單而豐富的美食，都蘊(yùn)含著說(shuō)不完的故事，都是大隱于市的最詩(shī)意的美食。

素椒炸醬面

材料：

（以二兩一碗計(jì)）鮮切面100克、青菜（萵筍尖或者豌豆尖）20克

炸醬面調(diào)料（可根據(jù)個(gè)人口味增減）：

醬油1湯匙（15ml）、甜紅醬油1茶匙（5ml）、芝麻醬1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半湯匙（10ml）、紅油辣椒1湯匙（15ml）、花椒面、雞精半茶匙（3克）、蔥花20克、蒜泥10克、豬油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1湯匙

做法：

1、用芝麻油將芝麻醬調(diào)勻待用，青菜洗凈待用；