2012/2/8 15:40

≮美食原料≯

田雞腿400克、蔥段13克、姜米6.5克，五香粉、黃酒、白糖、糖色少許、醬油、麻油13克、清湯175克。

≮美食做法≯

1、用活田雞(蛙)1100克1只只地在項背部下刀，將項頸斬斷，但項頸后背的皮，必須連牢，有能斬斷。

2、然后用左手抓住田雞的頸部，用右手抓住田雞的頭，向脊背那面往下一拉，皮即隨之剝下，腳和其他部分都斬去不要，只取其兩只后腿，約400克，再有刀將腿骨一只只輕輕敲斷。

3、用豬油、蔥、姜開鍋，將田雞腿放入，加上糖、酒、醬油爆香，再加上清湯、糖色，用溫火烤至腿肉卷縮，撒上五香粉，澆些麻油即好。色金黃，形如櫻桃，鮮美非常，適宜于夏季。

≮美食特色≯

色金黃，形如櫻桃，鮮美非常，適宜于夏季。