2012/2/8 12:37

4、若想得到很細膩的白豆沙，可以用料理棒再攪打細膩；繼續炒至水分收干即可（期間需要不停翻拌，否則會焦糊）。

啰嗦幾句：

1、糖和油的用量請根據自己的喜好調節；傳統的做法：糖量與豆類1：1，油量與豆類0、5：1；吃不準糖量，可以邊炒邊嘗。

2、我的綠豆沙使用的是帶殼綠豆去殼洗沙制成的，與紅豆沙制作方法相同；也可以使用現成的去殼綠豆制作，成品顏色是黃綠色的。

3、蓮蓉的制作方法最簡單，蓮子無需提前泡軟，直接在高壓鍋內煮酥爛，再炒干就行。

4、白豆沙的原料就是蕓豆，需要提前泡軟以后才能去殼；泡到表面光滑以后就很容易去殼了，所以一定記得要浸泡。

5、所有月餅餡心的制作，記得一定要炒到水分幾乎完全蒸發才行，否則烤出來的月餅會裂口和塌陷。

6、喜歡很細膩口感的，用料理棒再處理一下，就會得到非常細膩綿密的口感。

自制綠豆沙

自制紅豆沙

自制蓮蓉

自制白豆沙

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100kqc3.html