2012/2/8 12:34

南乳干面醬

原料：

辣椒油2大匙，南乳1又1／2小塊，蠔油2大匙，糖2大匙，蔥花1大匙。

做法：

將所有材料混合拌勻即完成，至于辛辣程度可依個人喜好而調整。

海鮮干面醬

原料：

海山醬3大匙，味增1大匙，醬油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷開水1／3杯，蔥花少許。

做法：

將所有材料混合攪拌均勻，讓所有的材料全融化即可。

用途：

這是利用海山醬和味增混合起來所調成的干面醬，海山醬是臺式里面很重要的一種基礎醬料，濃郁的米香味中帶有微甜的滋味，配合味增特有的豆類氣味，調出一種干干甜甜的干面醬料。

蠔油干面醬

原料：

蠔油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙

做法：

將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油面，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。

沙茶干面醬

原料：

蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，紅蘿卜丁1／2杯，洋蔥丁2／3杯，沙茶醬1／3杯，醬油2大匙，酒2大匙，水5杯。

做法：

用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數下，然后加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話，可以減少辣椒末的用量。

蝦米干面醬

原料：蝦米2兩，蝦皮3兩，蒜頭2兩，絞肉1.2斤，豆干丁6兩，酸甜醬1罐，豆瓣醬1／3罐，蘿卜干3兩，水1又1／2杯。

做法：

將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿卜丁一起拌炒，最后加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開放涼裝瓶。

用途：

可用于拌面拌飯，或是燙青菜淋醬。

麻醬干面醬

原料：

芝麻醬2大匙，醬油2大匙，糖1小匙，白醋1小匙，香油1大匙，冷開水3~4大匙，蒜泥1大匙。

做法：

將所有材料調勻即可，再視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿卜絲當配料。

用途：

可用于擔仔面、干面、鹵肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。

蒜香干面醬

原料：

原味花生50克，白芝麻80克，蒜頭酥3大匙，香油2大匙，醬油1／2杯，糖1小匙，鹽1小匙。

做法：

1、將花生與白芝麻分別烤香（或炒香），與蒜頭酥、香油一起放入磨缽中研磨，或放入調理機中打成出油泥壯備用；

2、將所有調味料攪拌，與做法一的材料充分混合即完成醬料；

3、拌面食用時再撒上少許蒜頭與蔥花即可。