2012/2/8 12:25

十五，豆腐腦：
豆腐腦的主要程序是點豆花：將豆?jié){濾好，加入適量的石膏或鹵水后，凝聚入缸，燜數(shù)小時，便成了一缸白嫩軟的豆花。這時，用一把又薄又圓的鍋鏟，一鏟一鏟地將豆花鏟入用芡粉勾兌好的沸水中，再劃切成小片，讓它們點綴在半透明較濃稠的湯汁中。

食用時，將一小撮發(fā)脹的薯粉撈入竹制漏勺，放入沸水中燙一下?lián)破?，放入配有味精、雞精、白醬油、紅醬油、紅油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多調(diào)味料的碗中，再把煮沸的豆腐腦盛在碗里。只放蔥花、芹菜葉、油酥黃豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐腦；再加一撮銀線般的雞脯肉絲就是雞絲豆腐腦；若加一勺用鹵油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫縣豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精鹽熬制的牛肉湯汁就是牛肉豆腐腦。

豆腐腦店遍布樂山的大街小巷，一家一個味，最為著名的當屬牛華鎮(zhèn)的祝氏和羅氏豆腐腦。豆腐腦以其獨特的魅力占據(jù)著嘉州人民生活中的重要地位，豐富著燦爛的巴蜀文化。