2012/2/8 12:27

糖醋排骨

這道菜的關鍵在于啤水，廣東茶樓的排骨最講究的就是“啤水”，就是烹調前開著水龍頭不停地沖，這樣蒸出的排骨顏色嫩，肉質夠滑，而且煮出來的排骨容易離骨，技巧就是用一條線的水慢慢地流過放好排骨的盤上，大概流1個小時即可，水不宜過大，否則就會沒有肉鮮味了。