2012/2/8 12:26

10、蛋黃豆腐

原料：豆腐100克，雞脯肉35克，熟咸鴨蛋黃2個，熟油25克，濕淀粉5克，精鹽2克，蔥花4克，鮮湯適量，香油少許。

制法：

1、將雞脯肉剁成泥，加入鮮湯調勻；熟咸鴨蛋研成細泥，加入鮮湯調和；豆腐用開水燙過后用刀抹成細泥，加入鮮湯調成糊。

2、將雞脯肉泥、咸鴨蛋、豆腐泥混合在一起，加入精鹽、味精、淀粉和少許鮮湯，攪成泥糊。

3、鍋置旺火上，放少許油燒熱，下入蔥花稍炸一下，隨即放入一半泥糊，略炒一下。放入油和另一半泥糊，炒至熟，淋上香油即成。

特點：此菜色澤油亮，形為豆沙，味道鮮香。

提示：制作時要勤翻炒，防止炒糊，影響口味。

功效：豆腐含蛋質、維生素B1、維生素B2、維生素E、煙酸及鈣、鐵、鎂、皂角甙、卵磷脂、亞油酸等，有益氣和中，生津潤燥，清熱解毒的功效。雞肉含豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、鐵、鈣、磷、鈉、鉀等，有溫中益氣，補精添骨，強腰健骨等功效。此菜含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鋅等礦物質和微量元素，適宜幼兒食用。

11、肉末豆腐的做法

原料：南豆腐100克，豬肉末25克，醬油7克，精鹽2克，豆瓣醬3克，花生油7克，蔥末3克，青蒜2克，姜末2克，淀粉2克，胡椒粉適量。

制法：

1、把豆腐用開水焯一下，撈出晾涼，切成小塊；豬肉未搓碎；青蒜洗凈，切末。

2、鍋置火上，放油燒熱，下入豬肉未煸炒，至七八成熟時，把豆腐放人合炒片刻，再放下醬油、精鹽，蔥末、姜末、豆瓣醬及少量清水，燒至豆腐入味，再將調好的淀粉倒入，起鍋時加青蒜末，盛在碗內，撒上胡椒粉即可。吃時拌勻。

特點：豆腐嫩鮮，可口，易于消化。

提示：先把豆腐用開水焯一下，然后再燉。如果小孩不喜歡吃胡椒面，也可不放。

功效：此菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素A原、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C，具有補中益氣，安臟和中，增容潤發，生津止渴的作用。適宜幼兒食用，有利身體健康。

12、蝦皮豆腐的做法

原料：豆腐100克，蝦皮15克，熟豬油15克，醬油25克，白糖1.5克，蔥姜未4克，水淀粉3克，精鹽少許。

制法：

1、將豆腐放入開水鍋內燙一下，撈出瀝水后切成1厘米見方的小丁；蝦皮擇洗干凈，剁成細未。

2、鍋置火上，放入豬油燒熱，下入蔥姜未和蝦皮，爆香后倒入豆腐，翻炒一下加入醬油、白糖、精鹽及水100克，翻勻燒沸，轉小火燒2分鐘，用水淀粉勾熒，盛入盤中即成。

特點：此菜鮮嫩適口。

提示：蝦皮擇洗干凈剁碎。菜不宜咸。

功效：蝦皮含有豐富的鈣、碘及肝糖等成分，是小兒發育不可缺少的元素。蝦皮與豆腐合用，提高了營養價值，能補充優質蛋白質和鈣質。適宜幼兒食用，常食能防止小兒佝僂病。豆腐和蝦皮是促進幼兒生長發育的良好保健食品。