2012/2/8 12:26

粉絲水煮魚

燉也是煮，就是時間長點，所以我把這個也規劃為燉菜，現在吃這個好象挺流行的，于是我也做，要是不做，好象我不會似的。

魚切片，放點鹽，胡椒粉，料酒，輕輕的拌拌，因為魚肉嫩怕碎，然后放點蛋液，放點淀粉和油，攪拌均勻，這就是所謂的上漿。

鍋里少放點油，下三兄弟和豆瓣醬炒出香味，下水或肉湯，水開后，放青菜和粉絲煮熟，撈出來放碗底，然后把魚片也放進去煮熟，不要時間太長，吃的就是嫩勁兒，然后連湯帶魚倒進碗里，鍋洗干凈，燒干水分，下點干凈油，燒熱，趁這功夫，往魚片上放點干辣椒和花椒，油熱了，澆上去就好了。

我沒吃過正宗的，所以就按四川水煮牛肉的做法做了。

燉菜有很多很多，因為沒有章法，所以每家都有自己的燉菜，今天就先上幾個，等我做到100個燉菜時，咱就出版成集。

貼一張前幾天吃的火鍋，雖然不是燉菜，所有材料下到鍋里慢慢煮著，也算是500年前，與燉菜是一家吧？