2012/2/8 12:40

然后把雞肉用手撕成條，這樣燜熟的三花雞，肉真得好嫩啊，比燉出來的好吃多了。我又學(xué)了一招，以后可以這樣做白斬雞，燜雞的湯還可以鮮。

半個魷魚干洗去浮土放入排骨雞湯中。我第一次接觸這樣的魷魚干，用它煮出來的湯很鮮，是甜的，以后煲湯的時候可以適當(dāng)?shù)姆判滛~干。

湯中再放半個洋蔥

黑胡椒粒、八角、桂皮、四粒丁香用干鍋炒一下后，放入煮湯用的料包里再放入湯中。

剔完肉的雞架子也再次請入鍋中，蓋上鍋蓋將添了料的排骨雞湯再用小火煮二十多分鐘。

之后撈出魷魚干和料包，盡量撇去湯上的浮油后用魚露調(diào)味。魚露本是咸的，就不用放鹽了。

在燉湯的時候我們倆一起洗切吃越南湯粉要用的輔料。

別說，這越南湯粉要用的輔料還挺多，不比北京炸醬面的面碼兒少。有香菜、薄荷、小米辣椒、花生碎、黃檸檬和青檸檬，韭菜、豆芽菜，豆芽菜和韭菜都是生的，只用雞場燙一下就吃了。

好了，我們再來回顧一下越南湯粉的用料和做法吧......

【越南湯粉】

原料：排骨1斤、小個的三黃雞1只、干的越南河粉（用量根據(jù)自己的肚量和家里的人口定奪）、薄荷葉、韭菜、香菜、越南羅勒、小米辣、檸檬、青檸檬、青蔥各適量

調(diào)料：丁香4枚、黑胡椒粒20多粒、大料1個、桂皮1小塊、魚露依據(jù)個人口味添加，魚露本身是咸的，所以不用加鹽了。

做法：

1、排骨洗凈放入沙鍋中大火煮熟后撇去血沫，放入姜片煮兩小時。

2、把煮好的排骨湯倒入清理好的三黃雞上，加開水水與雞身持平，大火將湯煮沸五六分鐘后關(guān)上火蓋上蓋子燜十多分鐘，用湯的溫度把雞肉燜熟。

3、把煮熟的三黃雞盛出來，趁熱在表面抹上香油，稍微涼一下。然后把雞肉用手撕成條。

4、把剔完肉的雞架子再次請入鍋中，半個魷魚干洗去浮土放入排骨雞湯中，湯中再放半個洋蔥，黑胡椒粒、八角、桂皮、四粒丁香用干鍋炒一下后，放入煮湯用的料包里再放入湯中。蓋上鍋蓋將添了料的排骨雞湯用小火再煮二十多分鐘。

5、隨后撈出魷魚干和料包，只用魚露調(diào)味。

6、香菜、小米辣椒、韭菜切成段，薄荷和越南羅勒取葉子、黃檸檬切瓣、青檸檬切片，椒鹽去皮的花生碾碎。

7、買回來的干越南河粉用開水泡軟后去多余的水分，取適量放入碗中，上面碼上雞肉、生的豆芽菜、韭菜后澆上滾燙的雞湯后再加入香菜、薄荷、越南羅勒、小米辣椒、就可以享用了，吃的時候可以依據(jù)自己的口味擠入檸檬汁。

看起來很清淡的越南湯粉做起來還挺費(fèi)工夫的，不過真的好鮮??！