2012/2/8 12:40

第五道：清炒四角豆

原料：四角豆、干紅辣椒。

調料：鹽、大蒜。

做法：

1、大蒜去皮切成薄片、辣椒切碎。

2、將四角豆的頭尾去掉，摘掉黃葉后洗凈，斜切成薄片。

3鍋中倒入清水，大火加熱，水沸騰后倒入1/2茶匙鹽和少許油。將四角豆倒入，焯燙20秒鐘。

4撈出后必須放入冷水中浸泡，要不很容易變黑。

5、炒鍋稍熱后倒入油，加熱至7成熱時，放入干紅辣椒和一半的蒜片爆香。

3、倒入瀝干后的四角豆煸炒半分鐘，加入鹽繼續炒半分鐘最后放入剩余的蒜片，翻炒均勻即可。

四角豆決不是北方的蔬菜，是海南的一種青菜，吃起來清爽脆嫩。在北京，一般大型的菜市場有售，一包大約10根，4塊錢左右。

四角豆可以用來炒，也可以經過焯燙后直接涼拌。但無論那種做法，一定確保四角豆要做熟，避免食用不熟的四角豆導致食物中毒。

四角豆口味清香，盡量不要添加醬油，雞精等調味品。配合臘肉同炒，味道也很香。

四角豆主要產自海