2012/2/8 12:40

紫色透明——精致美食生活 blog

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醪糟排骨是眾多排骨菜的一種，用醪糟的好處是，它代替了黃酒和糖，有更濃烈的酒香我在燉排骨里面還放了鮮藕，鮮藕口感較硬，平時(shí)炒菜不易入味。所以拿來和排骨一起燉，可以得到軟軟的口感，還能吸收肉的醇香。

家人喜歡甜口的排骨，所以我在燉煮的時(shí)候加了一些冰糖，再加上醪糟自身的甜味，很香甜。如果不喜歡甜味過重的朋友，完全可以省略冰糖的使用。自家習(xí)慣燉煮大肉菜后，留濃湯再利用。因此每次燉肉基本隔天吃的都是骨湯面。可以把美味延續(xù)，再加上頭一天沒吃了的排骨，又是每每的一餐。可以根據(jù)喜好添加配料，如麻辣花生、木魚花、烤紫菜等。一碗豐富的骨湯面也應(yīng)運(yùn)而生啦。生活充滿智慧，享受其中吧。

原料：

排骨700克、鮮藕1節(jié)、醪糟3大勺、蔥姜蒜適量。

調(diào)料：

生抽2湯勺、老抽1湯勺、料酒1湯勺、冰糖1湯勺、鹽2茶匙、香料包（八角1粒+桂皮1片+香葉4片+草果1顆+花椒1小勺+小茴香1小勺。）

做法：

1、排骨用清水浸泡掉血水，鮮藕去皮，如果不及時(shí)使用，建議浸泡在冷水中避免氧化。

2、鍋中加入冷水，放入蔥姜片、花椒和料酒。排骨冷水下鍋，燒開后撇去浮沫撈出備用。
3、燉鍋中放入少許油，放入排骨和蔥姜蒜，把排骨煸至微微焦黃。

4、加入生抽炒勻，根據(jù)喜歡放入冰糖。

5、取約3大勺醪糟，根據(jù)排骨的用量自行調(diào)節(jié)。

6、把醪糟和少許醪糟湯一起倒入鍋中。

7、再放入老抽上色，添加適當(dāng)熱水沒過排骨。

8、配好所需香料，可以根據(jù)自己家現(xiàn)有的香料來搭配。

9、把香料包放入鍋中，大火燒開，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右。

10、打開蓋子，放入鮮藕，用鹽調(diào)味后繼續(xù)蓋上蓋子，燜煮15-20分鐘即可。

11、根據(jù)自家喜好，可以延長或者縮短燉煮時(shí)間，我家喜歡軟爛脫骨一些的口感。

12、骨湯+水燒開，放入烏冬面煮熟，也可以使用普通切面。碼放上排骨，可以根據(jù)喜好添加配料，如麻辣花生、木魚花、烤紫菜等，一碗豐富的骨湯面就做好啦。

紫曰：

1、可以根據(jù)喜好，在面條中添加配料。如麻辣花生、木魚花、烤紫菜等。

2、如果骨湯不是特別咸，又充裕的話，可以直接煮面，味道更佳香濃。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20102dtz0.html