2012/2/8 12:34

紫色透明——精致美食生活 blog

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芝士烤肉排堡和黑椒雞腿堡

周末做了漢堡包，分兩種版本，其實就是一個黑芝麻版，一個白芝麻版。我吃白芝麻的，LG吃黑芝麻的，所以起名叫曰“情侶漢堡包”。為了配合情侶的特點，材料上和制作方式上也嘗試了兩種，材料上：一種是豬肉排，一種是雞腿肉。制作方式上一個是烤箱烤制的，一個是煎鍋煎制的。對比一下，我更喜歡雞腿肉的，平時就比較愛吃雞肉，LG說都喜歡，話外音就是，是肉就喜歡。哇哈哈哈，簡直一個肉食控。

這次的制作介紹由于是分了2種做法和材料，可能比較長，筒子們慢慢看哈。不要爭搶，都能看的到的說，嘿嘿

承上啟下一個，上面是雞腿滴，下面是肉排滴。

漢堡包面包胚原料：

分量6個、高筋面粉140克，水75克，細砂糖20，黃油15克，雞蛋液10克，鹽1/4，干酵母1小勺，奶粉1小勺，白芝麻適量，黑芝麻適量，雞蛋液適量（刷表面）。

烘焙：

中層180度、約12分鐘。

漢堡包面包胚做法：

1、按照一般做面包的方法，把所有材料混合后揉到能拉出膜的擴展階段，在28度環境內做基本發酵約1小時，發酵到2.5倍大。用手沾面粉按發酵好的面團，不回縮即發酵完成；（圖1）

2、第一次發酵完成后，排氣，平均分成6份，揉圓，碼在案板上做中間發酵，約15分鐘，避免表面干裂，最好蓋上保鮮膜；（圖2）

3、二次發酵好后，揉圓揉到表面光滑無褶皺，放入烤盤內；（圖3）

4、把烤盤放入烤箱上層，底下放上烤架，烤架上放兩碗開水，關上烤箱門，進行最后的發酵，約40分鐘左右。發酵到2倍大即可；（圖4）

5、把發酵好的面團取出，表面刷雞蛋液；（圖5）

6、撒上少許芝麻，一共6個包，我分別撒了2種芝麻；（圖6）

7、放入預熱好的烤箱烘烤，烤12分鐘左右，表面上色金黃后取出；（圖7）

8.烤好的包包，不要放進冰箱，室溫保存即可，如果不是隔天吃，最好放入冰箱冷凍。（圖8.9）

來張圖看看效果，一黑一白情侶滴，吼吼。