2012/2/8 12:34

puppy在廚房 blog

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身著紫衣或披著青袍的茄子在外形和身價上應該也屬于不顯山露水型的吧？但其營養豐富，味道也容易被大多數人所接受，最常見的烹調方法就是蒸或炸，典型的菜品就是“蒸茄泥”或“燒茄子”。

蒸茄泥口感軟嫩，搭配上調味汁和蒜泥一起食用滋味更是鮮香！而且蒸著吃低油、健康，符合現代養生理念。

與少油的蒸茄子比起來，“燒茄子”則須將茄子先入油炸制，之后再進行進一步烹調。

我們都知道油炸食品不健康，但卻又很難抵擋其美味誘惑。尤其是名聲響亮的家常菜“燒茄子“，濃油赤醬、噴香下飯，真的很難因為油炸過而將其舍棄。在飽口腹之欲和低脂健康理念的矛盾碰撞下，為了兩全，很多美食愛好者都曾研究過如何炸茄子更省油。

茄子之所以吸油是因為其內部組織類似海綿，吸收能力很強。鑒于此，今天我們就來操作下其中兩種方法—“拍粉法”和“鹽腌法”，兩種方法大PK！

既然都是油炸，所以最后的結果就不看到底哪種方法用的油更少些，估計差不了多少。這里主要是參照省油法炸過之后的烹調效果，哪個更好吃，哪個更好看。

誰，更勝一籌呢？

原料：

茄子300克、毛豆40克、大蒜2瓣、小紅辣椒1根（可不放）；

調料：

甜面醬1大匙、蠔油1/2大匙、生抽1/2小匙、白糖1小匙、鹽少許。

做法：

一、拍粉法

茄子外面拍上一層淀粉，就好像給茄子穿上了一層外衣，阻止了油的進入。

1、茄子洗凈切塊；

2、用足量干淀粉拌勻，使每塊茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后輕輕抖掉多余的粉；

3、鍋中倒油，油溫七成熱時（狀態為油面有青煙，插入筷子周圍有大氣泡產生，投入原料時會有輕微爆聲）夾入茄子塊，中火將其炸至微黃上色；

4、炸好的茄子撈出控油，可用廚房紙巾吸掉表面的油分；

5、毛豆入沸水中煮熟后用來涼水沖凈瀝干；辣椒切圈，大蒜切粒；

6、鍋中留少許油（約為平時炒菜的1/3)，小火爆香一半的蒜末；

7、之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下；

8、調入所有“調料”和剩下的一半蒜末，炒勻即可。