2012/2/8 12:29

一夫食堂 blog

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上回做了些素菜，這回就上肉菜

一，麻辣炒雞

把嫩雞剁成小塊，現在的雞肉都是冷凍的，怕不干凈，于是先燙了一下，撈出。

鍋里多放油，下蔥姜蒜和麻辣燙底料炒香，然后下入雞塊翻炒，炒片刻后，淋些料酒和少許醬油進去，在稍微加那么一點水，放鹽，糖，翻均勻，蓋上蓋子把燒一會兒，然后開大火把湯汁靠干就行了。

現在的雞肉都好熟，炒一會就會熟的，所以塊剁的稍微小點，水不要加的太多，太多就成燉雞了。

如果是自己家殺的雞直接炒更好，更容易入味道和成熟，因為開水一燙，外表發緊，就不太容易進味道了，所以要稍微燒一會。