客戶端
2013/11/2 00:34
夏天我最愛的就是涼拌菜，炎炎夏日吃上一大盤涼拌菜絕對通體舒暢，開胃解暑，昨兒偶爾嘗了一款涼拌紫晶藻，感覺還不錯，口感特像云南菜里的樹花，也是咯吱咯吱的。說起口感，特別喜歡涼菜的脆脆的口感，覺得吃著特過癮，唇齒間的痛快淋漓！不過夏天吃涼拌菜一定要注意以下幾點，才能真正拌好一道干凈美味的涼拌菜解饞。
原料：紫晶藻、香菜、紅彩椒、大蒜。
做法：
1、紫晶藻用涼水泡30秒左右，馬上撈出來，瀝干水分。
2、紅彩椒切絲，香菜切段、蒜切末。
3、用香油、生抽、醋、少許白糖、蒜末調(diào)成汁。
4、調(diào)好的汁倒入碗中加入紅椒絲。
5、將紅彩椒和香菜末拌入即可。
紫晶藻
“紫晶藻”是海藻的其中一種，來自南極無污染，年均水溫5°以下凍海海域的純天然優(yōu)質(zhì)藻類精華。且生長周期較長，3－5年才能達到采割條件。海藻把海洋里各種無機轉(zhuǎn)化為有機物。因而，海藻內(nèi)含有陸生蔬菜所沒有的植物化合物，是深海植物中最珍貴稀有的一員，由于它的生長條件非?？量?，全世界僅有智利南海沿岸未經(jīng)任何污染的海域中才能少量生長。
紫晶藻外觀色彩清亮、亮麗透明，內(nèi)含水解膠原蛋白晶瑩剔透，豐富的植物膠原和多種鈣、碘、鐵、磷、鋅、維生素等人體必須的營養(yǎng)元素，并且海藻中的護膚、美容因子包括多種礦物質(zhì)、多種維生素、多種氨基酸裼藻膠，卡拉膠、瓊膠，等其他多種物質(zhì)，能滋養(yǎng)肌膚。
夏季涼拌菜的幾點注意事項：
1、刀、案板一定是專用的切涼菜的，千萬不要和切生肉的混用。
2、涼拌菜要拌得營養(yǎng)美味，一個秘訣要記住，盡量不放味精或者雞精。味精是提鮮的佐料，但如果溫度達不到，不僅不能提鮮，反而會影響菜品的味道。有資料顯示，味精在80攝氏度～100攝氏度時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜溫度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來，味精顆粒反而會附著在涼菜表面，影響口感。雞精也是一樣，它的主要成分也是味精。不過，如果有些人確實習(xí)慣在涼拌菜中加入味精，不妨把味精和雞精先溶解到溫?zé)岬乃?，然后再添加?/P>
3、做涼拌菜時，最好放醋。涼拌菜大多以蔬菜為主，很多蔬菜本身富含維生素C。醋能促進人體維生素C的吸收。另外，醋有殺菌、增進食欲的作用。
4、醋和味精不要同時添加。味精在酸性環(huán)境下的溶解性更差。
5、夏季吃涼拌菜最好放入蒜末，可以起到殺菌作用。
