2012/2/8 15:06

海藍(lán)瀾的美食博客 blog

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最早很喜歡吃久久丫的鴨脖子，尤其是特辣的那種。后來街面上店鋪多了，電視上曝光的東西也多了，還是覺得自己做的更放心。

參考了鮑魚老師的秘方，試做了下，還真不錯(cuò)，不過值得注意的是，油溫別太高，太高辣椒容易糊，我的就是有點(diǎn)油溫高了，不過總體味道還是不錯(cuò)的。

另外，聽說最近大家都在搶鹽，正考慮要不要一會(huì)兒也去采購些屯著，多了不怕，省的真脫銷了買不到。這種恐慌現(xiàn)象，咋又讓我想起了非典那年的方便面。

麻辣鴨脖子

原料：去皮鴨脖3根、蔥3段、姜4片、黃酒2大勺、鹽3克、白芷1片、豆蔻2個(gè)、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、鹽5克。

做法：

1、鴨脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小時(shí)；

2、控干鴨脖子水份，加入腌料腌制1小時(shí)備用；

3、鴨脖子溫水下鍋焯燙10分鐘；

4、準(zhǔn)備好調(diào)料；

5、鍋里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味；

6、倒入啤酒和清水；

7、開鍋后下入調(diào)料；

8、加其它調(diào)味料調(diào)味；

9、放入鴨脖子，開鍋后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒燜制30分鐘；

10、關(guān)火后浸泡5小時(shí)左右撈出晾涼即可。