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2012/2/8 15:06
七月中旬的市場(chǎng)里陸續(xù)出現(xiàn)了鮮的花生，外殼帶著泥土，里面的花生仁顆粒飽滿，白白胖胖的特別惹人喜愛(ài)。老家常常喜歡拿鮮花生水煮，里面放些五香調(diào)料，或者興許什么都不加，只用鹽調(diào)味就是一道夏季最營(yíng)養(yǎng)的小零食了。
吃鮮花生一定要注意防止感染黃曲霉菌這種強(qiáng)致癌物，要懂得將外觀呈黃綠色的花生剔除，然后用流動(dòng)的水浸泡、漂洗，再用干凈水煮熟，濾去水而食之。黃曲霉菌毒素有水溶性，即使加溫到200℃，也不能破壞黃曲霉菌毒素。而經(jīng)過(guò)漂洗、水煮，花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，因此吃煮熟的花生相對(duì)來(lái)說(shuō)不僅安全，更易于消化吸收。
水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良，預(yù)防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。其中的白藜蘆醇具有很強(qiáng)的生物活性，不僅能抵御癌癥，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗塞。是集營(yíng)養(yǎng)、保健和防病功能于一身的夏季營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。
夏季的毛豆中鉀含量很高，可以緩解疲乏無(wú)力和食欲下降；毛豆中天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松；毛豆具養(yǎng)顏潤(rùn)膚功效，且營(yíng)養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，還能保持女性苗條身材。
只需要一瓶有著陳年酒香的糟鹵，再夏日的傍晚，幾杯小酒，幾碟糟鹵小菜，即營(yíng)養(yǎng)又美味，清涼的晚風(fēng)中瞬間增添些許夏日風(fēng)情。
ps:用下面同樣的方法，還能做糟鹵雞爪，煮熟晾涼的河蝦，鴨掌等。
糟鹵雙豆
原料：
糟鹵200毫升、黃酒或花雕酒、鹽、白糖、姜片、蔥段、毛豆、鮮花生。
做法：
1、先將毛豆洗凈，兩頭用剪刀稍稍剪掉兩個(gè)角。花生用流動(dòng)水沖洗干凈；
2、大火燒開(kāi)水，放入姜蔥，小勺鹽，再將雙豆放入煮熟；
3、將糟鹵，白糖，酒（150毫升）混合拌勻；
4、煮好的雙豆放入冷水中過(guò)涼，然后撈出瀝干水分；
5、將瀝干的雙豆浸入糟鹵汁，放入冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)以上即可。
