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2012/2/8 15:02
高壓鍋簡易版鹵牛肉
周末，打算鹵上一鍋牛肉收在冰箱里，然后可以慢慢享用一個禮拜。本打算精工細作，可炎熱的天氣對長時間堅守在廚房的煮婦來說，確實是一種嚴酷的考驗。罷罷罷，臨到了，還是偷懶搬出老式高壓鍋，用了半個多小時就做出一鍋色香味俱佳的鹵牛肉。
原料：
牛鍵肉、蔥、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干紅辣椒、干山楂片。
調味：
鹽、料酒、生抽、老抽。
做法：
1、牛肉沖洗干凈，切大塊在涼水中浸泡1小時，中間換水1次；
2、牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開；
3、10分鐘后，撈出牛肉，沖洗凈表層浮沫；
4、牛肉和所有的調料（沖洗干凈）一起下鍋，大火煮開；
5、添加料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開；
6、上氣后轉小火繼續壓25分鐘后，關火，自然涼透；
7、牛肉浸泡在鹵水中，隨吃隨取。
就眼下這個酷暑天氣，能夠遠離油煙高溫的困擾，不用多長時間就能吃上自己親手鹵制的牛肉，雖說比不上小火慢燉幾個小時的牛肉口感，但俺們還是很滿足的。而且俺們一下子鹵了5斤，這一個禮拜的葷菜就可以以這一盆鹵肉和鹵汁為基礎，隨意變幻花樣了。你說我這是這是偷懶還是勤快呢？
呵呵，其實我是個極沒耐心的人。不信你看看，我家的葷菜菜，即使不是夏天做的，很多也都是高壓鍋版的。關鍵是使用高壓鍋可以省時省力，而且還能省能源，省銀子。我們這里暫時還沒有通上煤氣，現在使用的管道液化氣每方14元呢，我覺著挺貴的。就我這么能在廚房折騰的人，每到收費的時候，氣費都是滿樓乃至整個小區遙遙領先呢！用高壓鍋燉肉，二三十分鐘足矣，可是用砂鍋和不銹鋼鍋，得差不多兩小時呢。
