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2012/2/8 15:00
嗆拌土豆絲
原料：
中型土豆、兩個尖椒。
輔料：
干辣椒、四個麻椒、蔥花少許。
調料：
生抽、胡椒粉、白糖、鹽、醋、味精、香油。
做法：
1、將土豆洗凈去皮，再用清水沖洗干凈；
2、土豆切成細絲（能切多細究切多細，實在不行的話就用擦菜的工具擦，那個擦出來的就很細了），我的這個是切得，咋樣？刀工還中吧？尖椒也切成細絲；
3、將切好的土豆絲放到清水里浸泡一下，洗去多余的淀粉（可以換個一兩次的水，洗的比較干凈）；
4、鍋里放水燒開，水開后下入土豆絲焯熟（水再開以后煮上一到兩分鐘就差不多了）；
5、將土豆絲撈出來放到冷水里過涼，然后用笊籬撈出來控凈水分放到小盆里。尖椒絲也一起放進去
6、在土豆絲上放生抽，少許胡椒粉，少許白糖，一點醋，一點味精，適量鹽；
7、鍋里放油燒熱，首先放入麻椒炸出香味，然后放入蔥絲和辣椒段，嗆出辣椒的辣味，辣椒成深紅色的時候，將炸好的辣椒油直接倒在裝土豆絲的盆里，再滴上幾滴香油，讓它香香的；
8、拌勻就可以吃了。
雨鸞小嘮叨：
這個菜做好以后味道有些麻，有些辣，土豆絲是脆脆的，其中還透著一點點的甜和酸，非常適合夏天吃，能下飯，還爽口。
