2012/2/8 14:55

美麗心情 blog

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今天上的是一道很典型的江南鹵制小菜——鹽水鴨肫，用這種做法，鴨肫嫩咸香，是春日里不錯(cuò)的一道下酒小菜。

材料：鴨肫20只

輔料：蔥4根，姜半塊，花椒1把，草果2顆、肉蔻2顆、甘草2顆、香葉兩片，八角2個(gè)，桂皮1根。

調(diào)料：鹽、紹酒。

做法：

1、鴨肫洗凈，用鹽、花椒、蔥、姜用力抓勻后腌12小時(shí)。

2、鍋內(nèi)放水（以能沒(méi)過(guò)鴨肫為準(zhǔn)），將腌好的鴨肫揀凈腌料后放入，大火燒開(kāi)后，撇盡浮沫。

3、將做法1中的腌料與余下的輔料一起放入鹵料包，再放入適量的鹽，放入鍋中，改文火，蓋上鍋蓋悶煮30-40分鐘。

4、關(guān)火，蓋著蓋繼續(xù)悶一夜。

5、吃時(shí)取出切片，淋上少許香油。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe0100cjfd.html