2012/2/8 14:55

風中彩虹的美味情緣 blog

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芥末墩兒是北京菜，屬于最最普通的小菜，卻同時又是老北京年夜飯中必不可少的一道菜，而且被稱為涼菜里的首席。少了誰都少不了它。因為年夜飯多是大魚大肉，難免會過于油膩，而芥末墩兒極為清口爽脆，酸、甜、脆、辣、香，任誰吃了，都覺痛快無比，尤為解膩。它一上桌，往往成為最受歡迎的菜，更有愛這一口兒的，連湯都喝下去，直呼“過癮”。真是樸素至極，又內含強大的力量，讓人嘗之難忘。

這么重要的菜，做法其實非常簡單。而眾所周知的，是眾多文人一致推崇的老舍家的做法。老舍家的芥末墩已成為一道名菜，吃過的人，無不稱贊。而且在過年準備年夜飯時，老舍最為看重的，頭一份兒就是芥末墩兒。