2012/2/8 18:17

備注：

1、酒曲我用的是力克黃酒曲。我的店里有售。這個酒曲是可以直接加工生料的，即：直接用生米、自來水、酒曲來制作黃酒。我選擇了比較傳統的制熟方式，是為了加快發酵的速度。

2、米、水、曲的大致比例：1：2：0.024

3、當歸是補血的中藥，藥店有售。如果不習慣藥味的朋友，可以不加當歸。

4、容器的消毒可以用開水燙、可以用醫用酒精消毒、我是用活氧機消毒的，大家可根據自己的條件來選擇消毒方式

5、清水可以直接用自來水。我是用的家里的農婦山泉的桶裝水來制作的。

6、發酵的頭兩天可以打開保鮮袋放氣，但時間不要過長，一分鐘足可以。兩天之后不要再打開，以防氧化影響發酵結果。

7、黃酒在儲存前一定要把酒渣過濾出來，然后加熱消毒一下。過濾時只取酒色澄清的部分即可。下面靠近酒渣的部分可以用來炒菜用：）比市售黃酒、料酒好用。

8、黃酒是越陳越香的。這批黑米當歸黃酒色塵是去年做的。留了一小部分飲用，靠近酒渣的部分用來炒菜。其余的現在還在容器中密封。等待今年10月開封，呵呵～～

9、陳釀黃酒最好用專業陶質酒壇儲存。而且應該維持恒溫恒濕的環境為佳。這些都是酒廠的朋友告訴我的。我去年釀好后，到處去找酒壇，都沒合適大小的。所以直接儲存在大玻璃瓶中了。今年再制作黃酒時，我準備用酒壇陳釀，并埋入底下進行陳釀，比對一下今年的室溫、玻璃瓶陳釀的效果。呵呵～

10、黃酒一年四季都可以釀制，酒曲上有詳細說明。

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