2012/2/8 18:16

二 葡萄選用及粉碎

俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。

現時最多的是從日本引種的“巨峰”葡萄，由于其皮色較淺，而且顆粒太大，單位重量里含皮就少，釀出的酒色澤較淡，較酸澀。 

選用皮色紫、顆粒中等、成熟前15天左右的為佳。

另外一些本地紫玫瑰葡萄雖然吃口不好，但作為釀酒用倒不錯，皮色發紫，甜度不大，價格便宜。缺點是含汁水少，出酒率低。

兩種葡萄粉碎后果液顏色對比：右邊為巨峰。

前發酵4天后顏色對比，因此，可以用兩種葡萄混合使用，取長補短。