2012/2/8 15:36

菜系的形成

湖南位于中南地區(qū)，氣候溫暖，雨量充沛。湘、資、沅、澧四水流經(jīng)該省，自然條件優(yōu)越。湘西多山，盛產(chǎn)筍、蕈和山珍野味;湘東南 ．

為丘陵和盆地，農(nóng)牧副漁發(fā)達;湘北是著名的洞庭湖平原，素稱魚米之鄉(xiāng)。湖南人民利用本地資源創(chuàng)造出了一系列的湖南名菜。湖南菜由湘中、南地區(qū)、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味組成。湘中、南地區(qū)的菜以長沙、湘潭、衡陽為中心，是湖南菜的主要代表

湖南菜的特點

１、刀工精細，形態(tài)俊美。刀法有16種之多，使菜肴千姿百態(tài)，變化無窮

２、調(diào)味上以酸辣著稱。講究原料的入味，調(diào)味工藝隨原料質(zhì)地而異。湖南菜口味上以酸辣著稱，以辣為主，酸寓其中。善用菜油也是湖南傳統(tǒng)菜的一大特色

３、技法多樣，尤重煨。因重濃郁口味，所以煨居多，其它烹調(diào)方法如炒、炸、蒸、臘等也為湖南菜所常用。

湖南菜代表菜有“臘味合蒸”、“東安子雞”、“醬汁肘子”、“麻辣子雞”、“冰糖湘蓮”、“荷葉軟蒸魚”、“油辣冬筍尖”、“湘西酸肉”、“紅燒全狗”、“菊花魷魚”等.