2013/11/1 23:27

授權原創(chuàng)博客：紅姨食坊
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

夏天吃的最多﹑做法最簡單的也就屬涼拌菜了。今天給大家推薦一道神秘萬能料汁，拌青菜﹑拌雞肉﹑拌豬肉﹑拌牛肉﹑拌面條﹑拌海鮮，只有您想不到的，沒有它拌不了的，只要拌了這萬能料汁，可使菜氣味芳香，還可促進唾液分泌，增加食欲。而且除了拌菜，做湯的時候放上幾滴，瞬間可使湯的味道鮮美數(shù)倍。

咱們這神秘料汁，不僅是一款美味調(diào)料，還是一味很好的保健養(yǎng)生佳品，它可以治療痛風，預防風濕病，調(diào)理腸胃，可使您吃的健康，吃的放心。這個夏天，擁有一瓶這神秘萬能料汁，可以滿足一家老小全家人的口味。可一次性多做一些，放冰箱，保存一個夏天都沒問題。

那咱們這神秘萬能料汁，究竟是什么，是怎么做出來的。告訴大家，其實用到的原料非常的普遍，家常，就是咱們平時所用的花椒。大家肯定會想到，花椒做出來的不就是麻油嗎，花椒放油中那么一炸，不就可以了?其實不然，在鍋中炸制花椒容易把花椒炸糊，做出來的麻味是有了，但是不夠香，而且因為花椒炸糊，還會有些許的苦味。如何把這道萬能麻油，做的又香又麻，其中是很有講究的，只要掌握4要點，就可以做成功。

原料：花椒半碗、食用油1碗半、開水1半碗、蔥姜蒜各適量。

做法：

1、將開水倒入花椒內(nèi)，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。能過開水的泡制，可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致。

2、將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。

3、香蔥切段﹑姜切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出。

4、鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。

5、放入蔥姜末，小火慢慢炸。

6、炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi)，可使麻油吃起來又麻又香。

7、炸至蔥姜蒜微黃。

8、倒入用水泡好的花椒。

9、油中炸制5秒鐘。

10、關火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。

11、燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內(nèi)，放冰箱，可食用一個夏季。

12、過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味。

成功做萬能麻油4要點：

1、用與花椒等量的開水，把花椒浸泡1分鐘，可將花椒中的麻味浸泡出來，使花椒炸出來的辣椒油口感更加麻。

2、植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。

3、炸花椒之前，先放入蔥姜蒜，小火炸香，這樣可使做出來的萬能麻油香氣更加濃郁，美味無比。

4、將蔥姜蒜炸至微黃，放入花椒在油中炸制5秒鐘，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。

【功效剖析】

花椒味辛，性溫；歸脾、胃、腎經(jīng)；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；主要治療嘔吐，風寒痛風，齒痛等癥?；ń窔馕斗枷?，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲?；ń纺苁寡軘U張，從而能起到降低血壓的作用，也適合糖尿病人吃，糖尿病人食譜中可放心添加。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-507963-do-blog-id-339063.html