2012/2/8 18:30

■有些食物不能進冰箱，有些食物在冰箱冷藏不宜長

最近，有關專家對蔬菜、水果、肉、蛋、牛奶等各類食品進行了分類試驗，實驗證明，傳統冰箱由于保鮮溫度控制范圍大，影響了不同食物對溫度的適應性，也就不能保證所有的食品都能處于最佳的保鮮狀態(tài)。例如，蘋果的最適貯藏溫度為0℃～1℃，而黃瓜為7℃～8℃，如果將這兩種食物放在一起儲存，必將“顧此失彼”，當消費者將其吃到嘴里時，大部分的營養(yǎng)已經被冰箱給“偷”走了。 因此，有些食物是不能進冰箱的。

香蕉：放進冰箱的話會變黑，味道也不好；面包：流失水分會影響口感，不容易發(fā)霉的季節(jié)最好不要放在冰箱里保存，一定要放冰箱的時候，最好放在冷凍室里保存；鮮荔枝：鮮荔枝在0℃環(huán)境中放一天，表皮變黑，果肉變味；蛋黃醬：在9℃以下蛋黃醬容易分解，菌類繁殖也容易，所以最好放在常溫下保存；土豆和蘿卜：土豆放進冰箱保存的話很大程度上影響口感，所以應放在沒有陽光的室內保存；蘿卜長期放在冰箱里的話顏色和味道都會受到影響；胡蘿卜和豆腐：胡蘿卜放在冰箱的話其中的水分會凍，影響質感，營養(yǎng)也會流失，豆腐最好購買后馬上吃掉；西紅柿：西紅柿經低溫冷凍后，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則酸敗腐爛；火腿：如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，火腿肉結塊或松散，肉質變味，極易腐敗；巧克力：巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室溫條件下即會在其表面結出一層白霜，極易發(fā)霉變質，失去原味。

冰箱并不是食品保鮮、儲藏的保險柜。許多疾病正是來源于吃了冰箱內不新鮮的或是被污染的食品所致。人們在往冰箱中存放食物時常出現生熟食品的混放現象，以致食品污染或變質，造成食品再污染。冰箱冷藏室的溫度一般在0℃~5℃左右，這溫度對大多數細菌的繁殖有明顯的抑制作用。可是一些嗜冷菌，如大腸桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等都依然很活躍。它們的大量繁殖自然會造成食品的變質。所以，食用這樣的食物后，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等全身癥狀。這就是人們所不知道的“電冰箱食物中毒”。為了防止“電冰箱食物中毒”，家庭可考慮選用－18℃的低溫冷凍箱，它對于家庭食品保鮮和存儲，以及減少食品再污染方面都具有較好的效果。熟食在冰箱冷藏的時間不宜太長，一般說來，細菌耐寒不耐熱，在高溫下很快死亡。在電冰箱使用過程中，要長期保持電冰箱的內部清潔衛(wèi)生，生、熟食要分開放，并且存放時間不能過長。