2012/2/8 18:35

煲湯最常用到的4種工具

善其事必先利其器。我們先來看看在煲湯、燉湯的時(shí)候，需要用到的工具。

砂鍋幾乎是家家必備的廚具，東西很實(shí)用，而且不貴，幾十塊錢就能拿下，許多需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮的東西，用砂鍋?zhàn)龅娘L(fēng)味和口感都比普通金屬鍋具要上不止一個(gè)臺(tái)階，對(duì)于煲湯自然更不在話下。

砂鍋

砂鍋在使用前應(yīng)該先用它煮一下米湯—少許米加水煮出的米湯，可以滲透每一個(gè)微小縫隙將其填實(shí)，這樣做之后的砂鍋不易炸裂。同時(shí)，我們也建議砂鍋每隔一段時(shí)間就煮一次米湯，算是對(duì)它的小保養(yǎng)吧。

砂鍋長(zhǎng)時(shí)間不用的時(shí)候，可以用報(bào)紙包好，有條件的在里面再放上兩塊炭，這樣砂鍋既不易受潮，也不會(huì)在下次煲湯的時(shí)候有異味。nn另外需要注意的是，很熱的砂鍋?zhàn)詈米屗匀焕鋮s，如需端走放置，也最好墊上木質(zhì)餐墊。

瓦煲

理論上來講，瓦煲和砂鍋還是有所不同的，它的燒制溫度比較高一些，所以瓦煲的耐熱、耐冷程度都比砂鍋要強(qiáng)一些—當(dāng)然，單憑外觀上來看，兩者的外形區(qū)別就讓你一目了然，瓦煲的外形更為專業(yè)一些，用它來煲湯，顯得更為正宗。而且瓦煲屬于大肚能容的類型，更適合一家人共享。

對(duì)于瓦煲的保養(yǎng)與使用和砂鍋基本類似，只是在使用的時(shí)候，瓦煲的功能更加專一，基本只適合煲湯，而砂鍋除了做湯之外，還可以燉菜、燉肉。

燉盅

燉盅的使用不像瓦煲這樣普遍，因?yàn)樵S多湯都是在天氣寒冷的時(shí)候才比較適合燉的，而煲湯卻是一年四季可持續(xù)進(jìn)行的。用燉盅做的湯叫做燉湯，是廣東湯品中的一個(gè)類別，主要是采用燉盅用隔水加熱的方式將湯做好。這種方法做出的湯，原汁原味，外面進(jìn)入盅里的只有熱度，盅里面則是原湯原食原味。燉湯比煲湯花費(fèi)的時(shí)間要更長(zhǎng)一些，廣東素來有“三煲四燉”的說法，意即煲湯差不多用三個(gè)小時(shí)，而燉湯則需四小時(shí)以上。

傳統(tǒng)的燉盅都是陶瓷的，有人覺得燉湯時(shí)間太長(zhǎng)，索性就把燉盅放在高壓鍋里。但是這樣做出來的湯就失去了燉湯的味道和意義，因?yàn)橹挥凶銐虻募訜釙r(shí)間里，湯的味道才能更加純正。

電燉盅

現(xiàn)在有了電燉盅，做燉湯就要比過去更方便一些，但基本原理都是相同的。電燉鍋是這些工具里面最現(xiàn)代化的一個(gè)，在使用上沒有那么多禁忌，同時(shí)也能以不同食材來設(shè)定時(shí)間，它里面內(nèi)置的加熱程序會(huì)自動(dòng)幫你把后續(xù)的工作都搞定，相對(duì)來說比較省心。