2012/2/8 18:29

七天的春節(jié)長(zhǎng)假今天結(jié)束了，回顧春節(jié)的餐桌上，永遠(yuǎn)是魚肉滿桌、菜肴超量的狀態(tài)。人們唯恐食物不夠豐盛，幾乎每一餐都要做新菜，而被美食弄得胃腸疲憊之后，冰箱中也無(wú)奈地堆滿了各種剩菜。為了不剩菜拼命地吃吧，身體受不了那么多的脂肪蛋白質(zhì)；如果不把菜吃完，又只好繼續(xù)剩菜。到最后，往往是客人們散去，家里人吃上好幾天剩菜，直吃得毫無(wú)食欲，甚至健康指標(biāo)發(fā)生異常。那么，剩菜到底該怎么辦？如何處理這些剩菜？

寧剩葷菜 不剩蔬菜

放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。而蔬菜儲(chǔ)藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲(chǔ)藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴(yán)重。

另一方面，葷菜再次加熱時(shí)味道仍然不錯(cuò)，而蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價(jià)值。故而一餐中應(yīng)盡量集中精力號(hào)召大家把蔬菜吃完，而葷菜可以留到下一餐再吃。在葷菜當(dāng)中，最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，而肉類可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。這是因?yàn)樗a(chǎn)品蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解，而且水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物。

預(yù)備小盒保鮮 增加冷藏容積

由于春節(jié)剩菜數(shù)量和種類較多，用盤子來(lái)儲(chǔ)藏剩菜往往不能有效利用冰箱空間，令冰箱不堪重負(fù)，甚至因?yàn)楸P子一層摞一層，有隔板被壓裂的事情發(fā)生。為了減輕冰箱負(fù)擔(dān)，合理利用空間，建議提前準(zhǔn)備一些容積較小的方形、長(zhǎng)方形保鮮盒，把剩菜分類裝進(jìn)小保鮮盒，然后整齊地排列在冰箱中。

剩食物的儲(chǔ)藏位置也很重要。最容易變質(zhì)的食物，如豆制品和海鮮，應(yīng)當(dāng)放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當(dāng)中，因?yàn)檫@里的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，則可以放在略微靠外的部分，因?yàn)檫@里溫度相對(duì)較高，特別是冰箱開門時(shí)溫度不夠穩(wěn)定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因?yàn)楣容^酸，細(xì)菌不易快速繁殖。

掌握翻新技術(shù) 剩菜變成新菜

過年吃剩菜，無(wú)論從心理上還是美食享受上，都顯得不那么容易接受，不過如果把剩菜變成新菜，感覺就大不一樣了。其實(shí)對(duì)于很多葷菜來(lái)說(shuō)，剩菜變新菜一點(diǎn)不難。比如說(shuō)，原本剩了紅燒排骨，就可以加咖喱粉炒些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，然后把剩排骨切碎，混進(jìn)去做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會(huì)大受歡迎。剩炒肉丁肉片之類也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的新鮮蔬菜當(dāng)中去。

如果是大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，添加海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等配合；如果是沒有骨頭的大塊肉，還可以考慮把它弄碎，比如把豬肉切成肉碎，雞撕成雞絲，醬肉片切成肉絲，然后和涼拌蔬菜搭配在一起，或者做成餡餅、春卷的原料。如果原本剩了油燜大蝦，只需把油去掉，炒點(diǎn)番茄醬，改造成番茄大蝦，又是一番風(fēng)味。魷魚、蝦仁等河鮮海鮮可以拿來(lái)做湯和湯面的配料。這樣做，實(shí)際上就等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加葷菜，有利于改善營(yíng)養(yǎng)平衡。

如果剩了米飯就更簡(jiǎn)單了，加黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子之類一起煮成粥，味道真的很不錯(cuò)，而且相當(dāng)健康。

合理計(jì)劃餐桌 分批消滅剩菜

每一餐都可能有新菜變成剩菜，而經(jīng)過舊菜翻新之后的菜仍然可能被剩下來(lái)。所以，如果不控制一餐中菜肴的總量，剩菜將不可避免，而且會(huì)逐漸積累。故而，應(yīng)當(dāng)盡量控制每一餐的菜肴數(shù)量才不會(huì)大量剩菜，每餐推出新的素菜，同時(shí)有計(jì)劃地推出翻新舊菜，而上新的葷菜應(yīng)當(dāng)十分謹(jǐn)慎。

冰箱里的剩菜可能有五六樣甚至更多，但絕不能在一餐之中全部翻新，因?yàn)槟菢觿?shì)必會(huì)造成大量新的剩菜。故而，可以按照先水產(chǎn)后肉類，先清淡菜肴后濃味菜肴的順序，每餐上兩樣翻新菜，而且保證這些翻新菜不再剩下。

消滅剩餃子的方式也是一樣，如果剩得比較多，絕不要全部拿出來(lái)加熱，而是征求意見之后，取一部分拿出來(lái)，或烤或煎，一餐全部吃完。其余的則放在冰箱深處，讓它們?cè)诘蜏叵略俚纫惶臁Ｈ绱耍涂梢员苊馐澄锉环磸?fù)加熱。

雖說(shuō)有以上四大建議，對(duì)儲(chǔ)藏和處理春節(jié)剩菜或許有所幫助，但畢竟剩菜還是不如新菜好，如果能夠在節(jié)日盡量合理安排食物數(shù)量，就不會(huì)讓自己陷入剩菜滿冰箱的煩惱當(dāng)中。如今已經(jīng)是食物供應(yīng)極大豐富的時(shí)代，春節(jié)期間超市商場(chǎng)也都開門營(yíng)業(yè)，春節(jié)的飲食觀念就該與時(shí)俱進(jìn)，何必要遵循一些已經(jīng)過時(shí)的老習(xí)慣，讓家人天天皺著眉頭吃剩菜呢？

這里一定要提醒一句，萬(wàn)不可以因?yàn)榕吕速M(fèi)剩菜而強(qiáng)迫自己飲食過量。因?yàn)檫@些多余的食物，如果進(jìn)入我們的身體，就會(huì)帶來(lái)大量的垃圾和沉重的負(fù)擔(dān)，且不說(shuō)發(fā)生胰腺炎、細(xì)菌性食物中毒、腸胃病等很不值得，升高血糖、血脂、血壓得不償失，變成肥肉堆積在身體上也是極大的遺憾。如果已經(jīng)反復(fù)加熱兩天之后還在繼續(xù)剩菜，建議還是把這些剩食物丟棄掉，寧可浪費(fèi)資源，也不能損害健康。