2012/2/8 18:26

YOYOの食色空間 blog

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泡菜，我是在南方第一次吃到，一大碗冒著熱氣的米粉里點綴著青綠色的酸豆角酸辣椒，剛開始還有一小點排斥，接下來吃了幾天就喜歡上了，那是怎樣的味道呢，就是可以讓你放棄吃早餐，但決不忍放棄不吃早餐里的泡菜。

自己試著做過幾回，做一次失敗一次，每次碼的整整齊齊，每次腐敗的一塌糊涂。結果就是某一次，居然突發奇想下了狠手，十幾斤的青菜，扔進去三四斤的鹽，后果可想而知：它們如實驗室的標本一樣嫵媚著到了春天，叫人望而生畏不敢咬上一口。

后來討教了些朋友，原來泡菜很象簡單的小孩子，千萬別用復雜的方法和狠招對付，只要掌握它的脾氣，記住幾個要點，就可以做出可口開胃的泡菜，簡單講就七個字：斷油斷生斷進風。