2012/2/8 18:26

繼液體奶也被查出三聚氰胺之后，人人談奶色變，街頭巷尾豆漿攤點開始“跑火”。不少人干脆買來豆漿機，自己在家動手制作。不過自制豆漿也要注意不少事項，記者近日采訪了南昌市東湖區疾控中心的專家，讓他來教大家如何安全自制豆漿。

浸豆時間有講究

做豆漿前，要將壞豆、蟲咬豆挑出來，將豆子清洗干凈后充分浸泡。豆子的浸泡時間一般在6～16個小時，夏季在6～10個小時之間比較合適。豆子浸泡時間短，出漿率不高;浸泡時間過長，豆子會變餿。豆漿第一次煮沸觸碰防溢電極時的最佳溫度為98℃。若低于98℃，則可能煮不熟，熬煮不出好豆漿的那種黏度和濃香味。

煮沸時間要合適

要想做出優質豆漿，必須在豆漿第一次煮沸達到98℃的基礎上再延煮4～5分鐘。很多人在加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，并非沸騰，是沒有熟的。

此外，水量與豆量比例要合適：當水量一定時，應保持一個合理的豆量。豆量少，達不到一定的濃度；豆量太多，就會影響粉碎程度，未被粉碎的部分就浪費了，而且并不能增加濃度。

豆漿最好喝純的

有人喜歡在豆漿中打雞蛋，認為這樣更有營養，但專家認為這種方法是不科學的，這是因為，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合，產生一種不能被人體吸收的物質，大大降低了人體對營養的吸收。也有人認為豆漿中加紅糖喝起來味道甜香，但其實紅糖里的有機酸和豆漿中的蛋白質結合后，可產生變性沉淀物，大大破壞了營養成分。所以，專家提醒讀者：豆漿最好還是喝純的，不宜超量飲用，也不要空腹喝，早餐時如能搭配一些粗糧點心更有利健康。