2016/9/23 17:06

臘牛羊肉

西安著名小吃。相傳1900年八國(guó)聯(lián)軍攻打北京，慈禧太后攜光緒皇帝逃難來(lái)到西安，品嘗了老童家臘羊肉后大加贊賞。并由兵部尚書(shū)趙福橋之師邢庭維手書(shū)“輦止坡”三字，制成匾額懸掛門(mén)口，從此老童家臘羊肉名聞遐邇，近百年來(lái)長(zhǎng)盛不衰。

臘牛羊肉選料精細(xì)，工藝講究，輔料齊全，火功得當(dāng)。鹵煮出的肉，色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地酥爛，香醇可口。

水盆羊肉

西安水盆羊肉久負(fù)盛名。是以剔骨鮮羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果等制作而成，使用時(shí)配燒餅或白吉饃同吃，佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣等，食則肉爛湯清、肥而不膩、別具風(fēng)味。

“水盆羊肉”又稱六月鮮，是由1000多年前的“羊羹”發(fā)展而來(lái)的。因其在農(nóng)歷六月上市，故稱“六月鮮”。

小炒泡饃

小炒泡饃在當(dāng)?shù)睾?jiǎn)稱為“小炒”，和牛羊肉泡饃一樣，是回民的清真特色食品，但在做法上有區(qū)別：普通泡饃是煮出來(lái)的，而小炒則是抄出來(lái)的。在用料上，小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐干、雞蛋等配料，加上切成小塊的牛肉，直接用油潑辣子和醋一起炒制。

小炒的味道既有泡饃的濃郁厚重，又有酸辣爽口的獨(dú)到滋味。