客戶端
2012/2/8 19:08
不到11點，人就多到馬上要排隊的樣子。油旋兒都是剛出爐便被買走，得以拍到這樣一張‘油旋兒’開會的照片，要感謝一位老大爺，因他一下要買二十個。
整個店面看起來有著很多不討喜的邋遢與狹小，但就是這樣一個小店，每日不到飯點，來買油旋兒的人都要排出好幾米長的隊伍，很多都是上了年紀的老濟南，亦有慕名而來如我一般。可見，除了技術的傳統與口味的正宗，多的更是我們對于老濟南的鄉土情懷。
在網上搜尋一番，為大家相互傳閱的油旋兒店還有幾家，有蘇記油旋，有芙蓉街上的小店，亦有老東門的限量油旋兒（無論有多少人去買，人家就做那些），能支持著他們一直走下去的，定是我們對于傳統小吃的執著。
我們不停的追求創新，追求時尚。是否，那些高檔餐廳里的燕鮑翅麻木了我們的味蕾？而一盤小菜，一個小餅，卻讓我們熱淚盈眶？
其實很多時候，風還是那樣的風，雨還是那個味道的雨，變的不是物，是我們。有句話這樣說的，物是人非。
希望百年，千年之后，還能見到老濟南的影子，還能品到油旋兒的美味。
油旋兒做法：
用上等白面加水和軟，稍餳后，揪下一個劑子，揉勻后，搟成薄皮，將蔥油泥抹在面片上，邊卷邊抻，至面皮極薄，卷成螺旋形圓柱。放在擦過油的鏊子上，用手按扁至直徑8厘米、厚2厘米左右圓餅，烘至兩面挺身，再放入下面爐壁周圍烘烤，中間翻烤一次，至深黃色即熟。取出后趁熱將有旋紋一面的中間用手指壓出窩，即成多達五六十層的油旋。
油旋做法看似簡單，實則不宜，完全是個技術活。
