2012/2/8 19:10

珊珊的吾三吾四美食博客 blog

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即使軟弱也要學會武裝自己－狀元糍的做法

我從小都不太喜歡糯米做的食物，因為總是覺得糯米做的東西，都是軟趴趴的，而且很粘牙，不過由于營養課里包括了有烹飪課，實習課就是去學烹飪。而做的第一道甜點就是糯米糍，雖然不感冒，還是要好好的去學習拉。

狀元糍：又叫糯米糍、狀元糍。相傳南宋慶元二年，邑人鄒應龍赴京應試，村里家家戶戶都送糍粑供他路上吃，并預祝他金榜題名。路上，鄒應龍渴了，喝上幾口清泉，餓了，啃上幾口糍粑。經過長途跋涉到了京都，由于才華出眾，殿試對答如流，寧宗皇帝御筆親點他狀元及第。當他把從家鄉帶來的糍粑呈獻給皇上品嘗時，連皇上也贊不絕口，賜名“狀元糍”。

這一道甜點讓我們學習的就是糯米粉，糯米粉是有糯米研磨而成，通常分“機磨”和“水磨”兩種，機磨粉質較粗糙，水磨粉質幼滑，色澤一般潔白，加溫后粘韌性大，并且越熟越軟韌，是咸水角皮、糯米糕等皮類的主要原料，糯米粉皮制作上一般有兩種搓制方法，如生漿糯米粉皮，適用于炸類品種和蒸類，水煮等品種，熟漿糯米粉皮，由于軟韌性大，因此適宜煎，烤類品種較多，也有用于炸類，但由于耐脆質較生漿糯米粉皮差，生產上比較少選用。

而這生漿糯米粉皮的配方是：糯米粉500克，熟澄面150克，白糖150克，水約400克，豬油125克，生油50克。

做法是用100克澄面燙熟備用，糯米粉開窩，投料，糖搓至完全溶解，加入熟澄面，埋粉搓純滑，最后加入油攪拌均勻即可。（具體過程，因為我遲到，所以沒看到）

老師搓完粉以后，就開始把粉皮分成一坨坨了，至于手法的神速，看同學們的表情就知道了。

老師很快就把粉皮分成每個30克的小面團。

老師說，她做點心都已經40多年了，很多東西都是工多藝熟了，所以一般分量即使不秤，用手都可以準確的分粉皮，然后還現場秤給我們看，每一個面團都是30克呢。